تحدد هذه المواصفة القياسية الدولية طريقة تقدير نقطة نهاية قياس الكمون لقيمة البيروكسيد، بالمللي مكافئات من الأكسجين النشط لكل كيلو جرام، في الزيوت والدهون النباتية والحيوانية. تسري هذه الطريقة على كافة الزيوت والدهون النباتية والحيوانية، الأحماض الدهنية وخلطاتهم مع تراوح قيمة البيروكسيد بين صفر مللي مكافئ و30 مللي مكافئ من الأكسجين النشط لكل كيلوجرام. كما تسري هذه الطريقة على السمن النباتي والدهون القابلة للفرد المشتملة على محتوى مائي متفاوت. لا تسري هذه الطريقة على دسم الحليب أو الليسيتنات. ملاحظة: توضح المواصفة القياسية ISO 3960 طريقة التقدير (البصري) بالقياس اليودي لقيمة البيروكسيد، وتحدد المواصفة ISO 3976 طريقة لدسم الحليب.